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Receitas Christian

F. ©PMC
Chef Christian
Estes pratos são inspirados na horta do meu sogro, o Senhor Rodrigues, e nas minhas conversas com ele aos domingos. Bom apetite!
Pennes com sardinha

Pennes com sardinha



Composição do prato
Filetes de sardinha / Penne Riscatto / Queijo de São Jorge curado / Rúcula / Hortelã / Estrugido

Sardinha: 10 unidades de filetes
Processo: solicitar ao peixeiro que corte as sardinhas em filetes.

Penne riscatto: 500 g de penne riscatto, água, louro e sal.
Processo: Cozer al dente a massa com louro e sal.

Estrugido: ½ cebola, ½ tomate maduro, 3 dentes de alho, 1 c/s de salsa, 1 c/s de hortelã, azeite virgem.
Processo: cortar a cebola em brunoise, o tomate e os alhos, e pôr a estrugir em azeite bem quente. Temperar com sal e pimenta e cozinhar durante um minuto. Desligar o fogo e juntar a hortelã e a salsa picada. Reservar.

Finalização/empratamento: colocar numa frigideira o estrugido e um pouco de azeite. Deixar aquecer e juntar ½ de copo de vinho branco. Deixar reduzir para metade e adicionar os filetes de sardinha, deixando-os cozer uns segundos e retirando-os de seguida. Colocar na frigideira a massa e a rúcula e misturar, deitando esta mistura, de seguida, num prato fundo. Colocar os filetes por cima e finalizar com o queijo de São Jorge curado ralado.

Espetadas de polvo, batata e pimento padrón
Espetadas de polvo, batata e pimento padrón

 

Composição do prato
Polvo / Batata / Pimento padrón / Ameixa / Molho exótico

Polvo: 2 kg de polvo da costa.
Processo: Colocar o polvo numa panela em água fria e, a partir da ebulição, cozinhar durante 40 minutos. Salgar a 30 min da cozedura.

Batatas: batatas brancas miúdas.
Processo: cozer em água e sal. 

Figo: 3 unidades de ameixa.
Processo: cortar em metades e reservar.

Molho exótico: 50 g de mostarda, 100 g de ketchup, ½ manga madura, 50 g de soja, 40 g de mirin, ½ dente de alho, 25 g de conhaque, sumo de duas limas, c/s de ‘tabasco’, ½ cebola roxa, 50 g de molho de ostras, 250 g de óleo de avelã.
Processo: juntar todos os ingredientes, exceto o óleo, e triturar bem até obter uma textura fina. Juntar pouco a pouco o óleo de avelã, para emulsionar, e reservar no frio.

Finalização/empratamento: formar as espetadas de polvo, colocar azeite por cima e um pouco de caril (com as mãos). Colocá-las na placa do forno a 200º C durante 5 minutos. Servir num prato raso com o molho exótico, as ameixas e os pimentos padron. Acompanhe com as batatas e/ou uma salada.

Frango ‘Veranillo’
Frango ‘Veranillo’

 

Composição do prato
Coxa de frango / Molho de pimento vermelho-erva luísa / Pêssego

Coxa de frango: 3 coxas de frango cortadas em três pedaços, alho, tomilho, azeite, vinho branco.
Processo: marinar o frango com alho, tomilho, vinho branco e azeite e deixá-lo 12 horas no frio. Aquecer o forno a 180º C e colocar lá dentro o frango numa travessa, deixando-o cozinhar durante 45 minutos.

Molho de pimento vermelho-erva luísa: 5 pimentos vermelhos, uma cebola, alho, 100 g de manteiga, 1 c/s erva luísa, 300 g de calda de frango.
Processo: estrugir na manteiga o pimento vermelho cortado em brunoise, a cebola, também cortada em brunoise, o alho e a erva luísa. Juntar a calda e deixar cozinhar 15 minutos. Triturar com a Bimby e reservar.

Finalização/empratamento: misturar o frango cozinhado com o molho de pimentos vermelhos-erva luísa. Descascar o pêssego branco, cortá-lo aos pedaços e incorporá-lo ao frango. Dar uma fervura ao preparado e servir, acompanhado com arroz basmati.

Tarte de mirtilo
Tarte de mirtilo

 

Composição do prato
Tarte de mirtilo / Mascarpone de café / Sorvete de limão

Tarte de mirtilo: 500 g de mirtilo, 1 embalagem de massa folhada, 300 g de natas, 3 ovos, 200 g de açúcar, c/s de ‘Maizena’.
Processo: colocar a massa folhada numa forma e, por cima, adicionar os mirtilos. Preparar o recheio: misturar o açúcar com a ‘Maizena’ e juntar os ovos e mexer até se dissolver o açúcar. Juntar as natas e mexer suavemente. Colocar esta mistura sobre os mirtilos e levar a forma ao forno por 20 minutos a uma temperatura de 200º C. Reservar fora do frio.

Mascarpone: 250 g de mascarpone, 75 g de açúcar, 1 colher de sobremesa de café solúvel.
Processo: misturar tudo e reservar no frio.

Finalização/empratamento:
cortar uma fatia de tarte e servi-la acompanhada pelo mascarpone e sorvete de limão.


F. ©PMC