Gonçalo Mendes

Conheça a maior empresa especialista no fabrico de soluções de maturação, sob a perspetiva de Gonçalo Mendes, o country manager da marca em Portugal. Sabe-se que, da tecnologia de ponta, surgem os modelos exclusivos e, da liderança de Gonçalo, os diálogos produtivos entre equipa. Num mercado que vai ganhando um novo ímpeto, comunicação eficaz parece-lhe fundamental para continuar a prosperar e, de facto, «as vendas têm surpreendido». A maior parte do seu dia é passado no seio da marca N.º 1 em equipamentos para maturação, mas, quando é hora de sair, a arte de cozinhar é o hobby que o espera ao chegar a casa.

Como é que se define, enquanto pessoa e profissional?
É sempre difícil definirmo-nos, mas diria que sou sincero, cordial, amigo, alegre e de pensamento positivo. Como profissional, sou exigente, organizado e empático. Na faceta de líder, mostro-me dialogante e tomador de decisões. 

Descreva um dia no cargo de country manager da Dry-Ager.
A maioria dos dias começa com a inevitável consulta e reposta aos e-mails. Depois, e dependendo dos dias, posso visitar clientes ou recebê-los no showroom da empresa, de forma a esclarecer dúvidas ou dar formação sobre o modo eficaz de utilizar um Dry-Ager. Ver o andamento das encomendas, confirmar stocks, preparar propostas e responder a clientes e fornecedores também faz parte do meu dia a dia. 

Por fora, um artigo moderno. Por dentro, uma qualidade que convence. Fale-nos das valências do produto Dry-Ager.
O produto Dry-Ager é criado a partir de uma tecnologia sofisticada, que o torna eficiente, seguro e líder de mercado. É composto por interiores antibacterianos e sistemas incorporados, aliando ferramentas inteligentes como o DX AirReg®, que permite um controlo preciso da temperatura e da humidade; o HumiControl®, que dispensa qualquer tipo de ponto de água; ou também o UVC System, que, a partir da ventilação e esterilização do ar, gera um microclima perfeito e um sistema de fluxo de ar ideal para a maturação a seco. Toda esta tecnologia permite manter, refinar e maturar diferentes proteínas, tais como carne, peixe e caça.

«Consistência em produzir produtos de excelência»

Maturar a seco já é possível com a SmartAging®, a tecnologia que a marca decidiu incorporar nos catálogos. Quais são os benefícios desta ferramenta inteligente?
A tecnologia SmartAging®, com mais de 30 opções pré-selecionadas, permite que o cliente, com toda a facilidade, escolha o programa mais adequado à proteína que pretende colocar no seu Dry-Ager. Pode, ainda, definir o tempo de maturação sob a perspetiva de intensidade de sabor (básico/intenso), graças ao DX TasteReg. Estas ferramentas, aliadas à «bíblia da maturação Dry-Ager», permitem que qualquer home cook tenha os melhores produtos em casa, confecionados pelas suas mãos. 

Se tivesse de eleger, qual seria o produto que destacaria como sendo o mais premium do portefólio da marca?
Os novos modelos DX Premium S (com SmartAging®) destacam-se pela facilidade na utilização, assim como pelos resultados e consistência em produzir produtos de excelência.

A marca Dry-Ager nasce na Alemanha. Quais foram os principais desafios em se adaptar ao consumidor português?
O Grupo Landig, com sede na Alemanha, tem mais de 40 anos de história. Os seus produtos são fabricados no país por uma empresa que é líder de mercado e na qual a Dry-Ager é líder mundial no seu segmento. A marca está presente no mercado português desde 2017 e, de facto, as vendas têm surpreendido. Se, no início, a Dry-Ager tinha um produto vocacionado para um segmento mais profissional, dedicando-se a equipar restaurantes, hotéis, talhos e clientes particulares, com o recente lançamento dos novos DX Premium S está a atingir o segmento doméstico e um cliente final que gosta de produtos refinados, requintados e diferenciadores. Sobre o consumidor português, posso dizer que é curioso por natureza. Gosta de experimentar e adotar as novidades do mercado e as tecnologias de ponta. 

Quais são as hard e soft skills que o Gonçalo mais valoriza num colaborador?
Valorizo a preparação técnica e os conhecimentos adquiridos, mas, como empresa vocacionada para a área comercial, presto muita atenção à capacidade comunicativa. A empatia e o saber trabalhar em equipa, mantendo sempre um elevado grau de profissionalismo e brio profissional, são igualmente importantes.  

Como lida com situações de maior stresse e pressão?
A experiência ajuda-nos a ultrapassar os momentos de maior stresse e pressão. Para mim, pensamento positivo, confiança e um hobby são elementos essenciais para repensar situações mais complicadas. O meu passatempo preferido é cozinhar, aliás, nada melhor do que uma boa refeição com família e amigos para pôr de lado fases menos boas.